โลกของอาหารกำลังเข้าสู่ยุคเปลี่ยนผ่านครั้งใหญ่ ไม่ใช่แค่ความอร่อยหรือแพ็กเกจที่สวยงามอีกต่อไป แต่ผู้บริโภคทั่วโลกมองลึกถึง “วัตถุดิบ สุขภาพ ความยั่งยืน และนวัตกรรม”

เทรนด์นี้คือ “Future Food” และเป็นโอกาสทองของธุรกิจไทย โดยเฉพาะผู้ประกอบการสายอาหาร เครื่องดื่ม และสินค้าเพื่อสุขภาพ finbiz by ttb ขอพาไปเจาะเทรนด์อาหารนี้กัน

ธุรกิจอาหาร จำเป็นต้องตามเทรนด์ไหม ?

ตลาดเปลี่ยนเร็ว ความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนเร็ว และประเทศคู่ค้าเริ่มตั้งมาตรฐานใหม่ หากธุรกิจไม่ตามเทรนด์…เป็นไปได้ที่จะถูกทิ้งไว้ข้างหลัง

10 เทรนด์ Future Food ที่ต้องรู้ ได้เปรียบในตลาดโลก

วัตถุดิบดี คือ ต้องเกินมาตรฐาน (Ingredients and Beyond) วัตถุดิบที่มีคุณภาพความสดใหม่ สกัดจากธรรมชาติ หรือมี INS Number ของวัตถุเจือปนอาหารน้อย คีย์สำคัญคือคําว่า “Beyond Ingredient” อย่าง Plant-Based Protein หรือแม้กระทั่งกลุ่ม Protein Hydrolysate จะไม่ใช่แค่การมีโปรตีนในอาหารเท่านั้น แต่ต้องสามารถทำให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่าร่างกายดูดซึมโปรตีนนี้ไปใช้งานได้ดีขึ้น ผ่านการทำการวิจัยทางคลินิก (Clinical trial) สำหรับอาหาร เพื่อผลักดันให้เกิด Nutritional Claim มากกว่า Marketing Claim

สุขภาพตรงจุด โภชนาการเฉพาะบุคคล (Health-Precision Wellness) ผู้บริโภคยุคนี้ไม่เชื่อว่า One Product Fits All หรือสินค้านี้จะดีกับทุก ๆ คน จึงเป็นโอกาสแจ้งเกิดของอาหารที่มีโภชนาการเฉพาะบุคคล (Personalized Food) เมื่อผู้บริโภคสนใจกับการปรับอาหารให้เหมาะสมกับความต้องการเฉพาะตนมากขึ้น การทำการตลาดจะเริ่มเจาะ niche ลงไปในผู้บริโภคแต่ละกลุ่มที่มีปัญหาแตกต่างกันไป ซึ่งข้อมูลเฉพาะดังกล่าวยังเชื่อมโยงไปสู่การสื่อสารและการทำการตลาดผ่าน Social media ทั้งหลายด้วย

รสชาติหลุดกรอบ สร้างสรรค์ไม่จำเจ (Flavors-Wildly Inventive) เทรนด์ซึ่งกำลังเป็นที่กล่าวถึงในต่างประเทศ เพราะนอกจากผู้บริโภคจะต้องการความอร่อยแล้ว ยังชอบความสนุกจากการได้ลองรสชาติใหม่ ๆ ที่หลากหลายด้วย นั่นทำให้ Flavors House เติบโตอย่างมาก เทรนด์ที่จะเห็นจากกลุ่มนี้เพิ่มขึ้นคือ การนำรสชาติกลุ่มอาหารคาวมาเป็นอาหารหวาน เพื่อเพิ่มความหลากหลายทางด้านรสชาติ เช่น เจลลี่รสน้ำปลาหวาน หรือมันฝรั่งทอดกรอบรสชาติใหม่ ๆ ผัดกะเพราหรือรสแกงเขียวหวาน

ดูแลลำไส้ สุขภาพดีเริ่มที่ระบบย่อย (Gut health) เป็นเทรนด์ที่ชัดเจนอย่างมากในเวลานี้ จากการที่ผู้บริโภคหันมาดูแลระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง โดยกลุ่มไฟเบอร์และโปรไบโอติกส์คือ 2 ส่วนผสมหลักที่ขับเคลื่อนเทรนด์นี้ ดังจะเห็นว่าสินค้ากลุ่มไซเดอร์และคอมบูชากำลังเป็นที่นิยมในตลาด

โปรตีนจากพืช กระแสใส่ใจธรรมชาติ (Plant-Based) กลุ่มผลิตภัณฑ์จากพืช (Plant-Based) ยังคงเติบโตต่อเนื่อง โดยเฉพาะในตลาดยุโรปและอเมริกา เทรนด์ที่เริ่มเห็นในระยะหลังนี้คือ ผู้บริโภคใส่ใจกับการนำมาจากธรรมชาติให้ได้มากที่สุด อย่าง Plant-based Meat ไม่จำเป็นต้องใส่สารหลายชนิดเพื่อเลียนแบบรสชาติและรสสัมผัสของเนื้อสัตว์จริง ๆ ขอเน้นบริโภคเพื่อสุขภาพไว้ก่อน ปัจจุบันตลาด Plant-Based อยู่ในช่วงคงที่ (Steady state) และรอสิ่งที่จะมาขับเคลื่อน S-Curve ถัดไป

อาหารสายยั่งยืน ปรับตัวเพื่อโลก (Sustainability-Climate Adaption) ผู้บริโภคใส่ใจโลกมากขึ้น เทรนด์ความยั่งยืนจึงมีอิทธิพลต่อสินค้าในปัจจุบัน เช่น อาหารต้องมาจากวิธีทำฟาร์มแบบยั่งยืน ปัจจุบันคู่ค้าในยุโรปจะเริ่มถามถึงการปลดปล่อยคาร์บอน การขึ้นฉลากคาร์บอนบนบรรจุภัณฑ์เพื่อแสดงข้อมูลปริมาณก๊าซเรือนกระจกที่เกิดขึ้นตลอดวัฏจักรชีวิตของผลิตภัณฑ์ ซึ่งการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่สูงจะมีความเชื่อมโยงกับภาษีคาร์บอน (Carbon Tax) ที่จะเกิดขึ้นในอนาคต

อาหารสายสวยจากภายใน กินดี ผิวดี มีสุขภาพ (Beauty Food-Taste the Glow) เรื่องความสวยความงามไม่มีวันหายไปจากวงการอาหาร และคาดว่าได้รับผลกระทบน้อยที่สุดจากการขึ้นอัตราภาษีศุลกากรเพื่อกีดกันทางการค้า โดยผู้บริโภคทุกเพศทุกวัยยังยอมที่จะจ่ายให้กับสินค้าและส่วนผสมที่ช่วยเรื่องผิวพรรณ ผมสวย และภาพรวมที่ดูดี โดยเฉพาะความสวยที่เกิดจากภายในสู่ภายนอก

อาหารท้องถิ่น พลิกโฉมด้วยการเพิ่มไอเดีย (Food Culture-Tradition Reinvented) เทรนด์การเชิดชูวัฒนธรรมดั้งเดิมหรือขายความเป็น Local กำลังได้รับความนิยมจากผู้บริโภค เช่น ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา ลูกค้าในตลาดอเมริกาจะตามหา ‘ข้าวซอย’ กันมาก เพราะมองว่าเป็น Traditional Thai Food/ Authentic Thai Food นอกจากนี้ ภาครัฐกำลังพยายามผลักดันเรื่องสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หรือ GI (Geographical Indication) ในอาหารอยู่ด้วย

อาหารช่วยปรับอารมณ์ เสริมสุขภาพจิตเริ่มจากสิ่งที่รับประทาน (Mood Food-Mindful Choices) เรื่องสุขภาพจิตกลายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้บริโภคยุคนี้ ทำให้โอกาสใหม่ ๆ ในการพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มที่ช่วยเรื่องการปรับอารมณ์ จูนสมาธิ และการนอนหลับ โดยเฉพาะผู้บริโภคยุคนี้มีปัญหาเรื่องการนอนไม่หลับกันมาก สินค้ากลุ่มนี้ก็จะเข้าไปแก้ปัญหาดังกล่าว

ปัญญาประดิษฐ์เทคโนโลยีเปลี่ยนโลกการกิน (AI-Bytes to Bites) ปัญญาประดิษฐ์กำลังเข้ามาพลิกโฉมอุตสาหกรรมอาหารอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่การช่วยคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ การคิดสูตรอาหาร

10 เทรนด์อาหารแห่งอนาคต Future Food โอกาสใหม่ของธุรกิจไทย – food2025 trend - finbiz

Future Food ไทย 4 ดาวเด่น ที่กำลังถูกผลักดัน

ปัจจุบันประเทศไทยเราพยายามผลักดันอาหารแห่งอนาคต (Future Food) ให้แจ้งเกิดอย่างจริงจัง ซึ่งทางหอการค้าไทยและภาครัฐมีการแบ่งประเภทของ Future Food ออกเป็น 4 กลุ่ม ดังนี้

Functional Food & Functional Ingredients กลุ่มนี้เติบโตมากที่สุด กินส่วนแบ่งตลาดประมาณ 95% สำหรับสินค้าหลักคือ Functional Food ซึ่งต้องมีฟังค์ชันพิเศษเป็นจุดที่สร้างความแตกต่างและแข่งขันได้ในตลาด เช่น มีพรีไบโอติกที่มีไฟเบอร์สูงเป็นส่วนผสม หรือขาย Nutrition Adjustment เช่น ลดน้ำตาล ลดโซเดียม

Medical & Personalized Food ปี 2025 นี้หอการค้าไทยและกระทรวงพาณิชย์มีแผนผลักดันกลุ่มนี้มาก เพื่อให้สอดคล้องไปกับธีมที่นำเสนอใน Thailand Pavilion ที่งาน Osaka Gourmet EXPO 2025 ที่นำเสนออาหารไทยในมุมของความเป็นยาและการดูแลสุขภาพองค์รวม สินค้าที่เด่น เช่น อาหารผู้ป่วยเฉพาะโรค อย่างอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไต รวมทั้งอาหารพิเศษสำหรับทารก สตรีมีครรภ์และผู้สูงวัย

Alternative Protein มีความพยายามผลักดันกลุ่ม Insect based ที่มีแมลงเป็นจุดขาย รวมทั้งกลุ่ม Microbial based เช่น โปรตีนจากจุลินทรีย์ ที่น่าสนใจคือเริ่มมีการทำ Cultured Meat ออกมาขายจริง ๆ ในตลาดต่างประเทศ โดยเป็นเนื้อที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร (3D Food Printing) เพื่อเลียนแบบเนื้อสัตว์จริงทั้งในด้านรูปร่าง กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส สามารถรับประทานได้ ปัจจุบันผลิตออกมาได้ไม่มาก ราคาค่อนข้างสูง

Organic Food กลุ่มนี้เติบโตน้อยลงในปีที่ผ่านมาเพราะด้วยเรื่องของราคา เช่น ผลิตภัณฑ์อินทรีย์อย่างผัก ธัญพืช ผลไม้ รวมทั้งผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผลิตผลอินทรีย์ และเป็นสิ่งที่ไทยต้องจับตามอง เพื่อไปสู่ระดับโลก

โอกาส SME ไทย

สินค้า Future Food คือช่องทางสร้างรายได้ใหม่

ความรู้ และประกาศต่าง ๆ จากภาครัฐ อาจช่วยลดต้นทุนวิจัย ทำให้พัฒนาสินค้าได้รวดเร็วขึ้น

เทคโนโลยีและข้อมูลตลาด ช่วยวางแผนธุรกิจให้แม่นยำ

ธุรกิจที่มองเห็นเทรนด์นี้และเตรียมตัวก่อน จะสามารถสร้างยอดขายใหม่และได้เปรียบในการขยายตลาดส่งออก ซึ่งจะสามารถสร้างการเติบโตที่ยั่งยืนได้ finbiz by ttb ขอสนับสนุนคนทำธุรกิจให้คิดไกล มองเทรนด์ก่อน สร้างโอกาสใหม่…ในโลกที่ทุกอย่างเปลี่ยนเร็ว

ที่มา :

ดร.นงนุช อธิพันธุ์อำไพ รองเลขาธิการสมาคมการค้าอาหารอนาคตไทย และ ผู้บริหารบริษัท โอชาฟูดแพ็ค จำกัด บรรยายในหัวข้อ อาหารอนาคตไทย ในหลักสูตร LEAN for Sustainable Growth by ttb รุ่น 20 อุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และสินค้าอุปโภคบริโภค
"Top Food Trends 2025 in Asia: Consumer Insights and Preferences." Innova Market Insights

finbiz by ttb

โครงการเสริมความรู้สู่การเป็น Smart SME ผ่านหลากหลายแพลตฟอร์ม
พร้อมองค์ความรู้ ที่ครบครัน จาก Partner ชั้นนำทั้งภาครัฐ และภาคเอกชน
เพื่อให้ธุรกิจสามารถก้าวผ่านความท้าทายของโลกปัจจุบัน
ปรับตัวตอบโจทย์ยุคดิจิทัล พร้อมมุ่งสู่การเติบโตอย่างยั่งยืน

อัปเดตทุกดิจิทัลเทรนด์ และความรู้ดี ๆ ที่ SME ไม่ควรพลาด
เพียงแอดไลน์ @ttbSME